吃素真能改善血糖吗？

吃素真能改善血糖吗？

估计很多刚患糖尿病或者血糖偏高的人都可能听说过这样的观点：吃素可以改善糖尿病，包括去医院时医生询问病情，如果说自己吃肉食比较多，医生也会建议多吃点素，对血糖有帮助。于是很多患者就会尝试素食生活，在很多人眼里吃素也很简单，不过就是多吃菜少吃肉嘛！但很快发现，有些患者会出现一些问题，甚至出现血糖持续偏高的情况！这是怎么回事呢？吃素真的可以改善血糖吗？素食对人体的好处有哪些呢？要怎么吃素才能营养均衡呢？

首先了解一下素食带来的好处

蔬菜能够给人体供应大量的纤维和营养

一般来讲，经常吃素的人最简单的方法就是在饮食中摄取较多量的蔬菜，而蔬菜中富含纤维及多种植物生化素，这些物质能给人体带来很多的益处：

1、吃素后，纤维较多可以延缓饭后血糖的上升，因为纤维素能给饮食者产生一定饱腹感，从而降低额外摄取食物的机会，减少总体摄入热量和碳水化合物的量。

2、摄入较多的蔬菜，有利于人们控制热量、控制体重，当然体重控制后，减少胰岛素抵抗也能够控制血糖升高。民间俗语：饭不够，菜来凑，还是有一定健康依据的。

3、纤维素是肠道菌群的食物，帮助有益菌群的生长，从而让排便更顺畅，预防便秘的发生。

4、纤维可以减少人体的炎性反应，增加改善胰岛素敏感性的机会。

5、蔬菜、水果中也富含多种植化素、抗氧化物、以及多种维生素和矿物质，对改善人体健康有益。

素食可以减少饱和脂肪与胆固醇的摄取

吃素就意味着避免了肉类的摄入，而摄入肉类难免会摄入太多的饱和脂肪和胆固醇，而且素食者一般会通过豆类食品来补充所需的蛋白质，这样反而会增加不饱和脂肪酸的摄入。所以，在减少摄取肉食后，不仅可以改善血脂问题，也可以减少胰岛素抵抗（主要跟身体脂肪量相关），以及心脑血管疾病的发病风险，可谓一举两得。

吃素的人一般会摄入较多的豆类食品，其实豆类食品是非常有益人体健康的食物，比如，黄豆中含有卵磷脂及植物生化素，可以降低胆固醇，让心血管疾病的风险降低，也可以减少糖尿病并发症的发生。

素食对糖尿病的影响如何？

其实，虽然有争议，但大多数医疗机构认为，吃素对改善血糖是有帮助的。据研究发现，饮食中的素食主要是蔬菜、水果、豆类等，这些食物中的抗氧化物可以抑制葡萄糖的吸收，同时也能刺激胰岛素分泌；而这些素食中的纤维可以调控餐后血糖，改善血糖反应、胰岛素信号传递以及胰岛素敏感性。

据了解很多研究都探讨过吃素对血糖的影响，其中国外2014年有相关的研究发现，长期持续进食半年素食的糖尿病患者，糖化血红蛋白明显比没有素食的患者要低很多。而且更多的研究发现，吃素对体重控制有明显的效果，而控制体重有助于减少胰岛素抵抗，从而有助于血糖管理。

糖尿病吃素者如何摄取均衡营养？

糖尿病患者如果想尝试吃素来控制血糖，那么首先要面对营养不均衡的情况，别小看营养均衡问题，由于糖尿病患者普遍有代谢相关的问题，如果此时营养不均衡可能会加剧健康问题，所以要通过吃素来控制血糖的患者，要注意营养素的均衡摄取问题，避免营养不良的情况发生，六类营养素可以通过以下方式来补充摄取：

全谷杂粮食物：相较于精制谷类，比如白面、白米等，全谷类含有较多膳食纤维及维生素，例如：红薯、马铃薯、南瓜、莲藕、菱角、栗子等。但也是要注意摄取的分量，避免过度摄取，因为这些食物也是主要的碳水化合物，摄取太多还是对血糖控制不利。

豆类蛋类食物：如果患者完全是进食素食可能会面临蛋白质缺乏的情况，这时候可以从豆类补充足够的蛋白质，包括黄豆、毛豆、绿豆等，或是各类豆制品，比如豆腐、豆干、豆浆等，不过一定要注意豆浆摄入一定要避免加入糖分。另外还有面筋类食物，也是含有较多蛋白质的；如果可以进食蛋类食物，则可以根据自己的身体状况，摄取蛋类制品，来增加食物的多样化，补充维生素B2、B12、卵磷脂等营养素，不过如果患者本身胆固醇较高，在食用蛋类食物时也要保持适量。

奶类乳制品食物：乳制品也是素食者获取蛋白质的主要食物，而且大部分的钙质也可以通过乳制品摄入，乳制品中富含钙、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，这类食品主要包括鲜奶、奶粉、酸奶、乳酪等等，如果饮用鲜奶，一般每天喝500ml左右即可。

蔬菜类食物：建议每天都要摄入各色的蔬菜，包括藻类和菌菇类的食物，这样可以补充纤维素、维生素、矿物质，以及多种植化素。

水果类食物：建议每日摄取当地当季的水果，不过，糖尿病患者要避免摄入果汁。

油脂与坚果类食物：油脂类主要是通过烹饪时加入的植物性油类摄取，尽量不要长期保持一类油脂，这样可以增加营养的多样性。坚果类食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管系统，这类食物也比较多，包括有：腰果、花生、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等，不过如果摄入加工的坚果，要注意量，因为这类食物中会添加了很多盐分，需要适量摄取。

给吃素食的糖尿病患者的3个建议，避免健康问题

如想要通过素食改善血糖，除了注意营养均衡外，还有以下3点需要注意：

避免摄取加工的食品

其实现在很多商场超市会售卖一些打着营养、健康的素食加工类的食品，号称跟肉类相似，比如素肉干、素火腿等等，其实这类食品大多是豆制品加工而成，不过由于加工期间会添加较多的食物添加剂，甚至可能加入糖分，所以偶尔改善口味吃一点可以，不适合长期食用，这类可以用豆类食品替代。

注意钙、铁等矿物质吸收，摄取含有维生素B2、B12和维生素D等食物

很多糖尿病患者进行素食时，往往会忽视各类营养素的均衡，尤其是很多老年人蛋类、奶类食物摄取的可能少，而糖尿病患者，尤其是服用二甲双胍类药物的，可能会有维生素B族的缺乏，有可能会提高糖尿病的并发症，所以对于微量元素、维生素都要尽量补充，如果食物无法补充，就需要服用一些相关的补充剂。

饮食少油、少盐、少糖

吃素往往会觉得比较清淡，为了增加口味，很多人会添加调味品，不过如果调味品添加过多，就会出现盐多、糖多、油多的情况，反而不利于健康。所以在饮食方式上，建议用蒸、煮、烤的方式，代替油煎或油炸，减少用油量，而且要少吃高盐、高糖分的食物。

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