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海鲜和维生素的组合真会导致砷中毒吗《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:03:28 阅读: 来源:监视器厂家

网导读:就这两天,有一条新闻在网上热传:五一小长假,大连王女士(化名)夫妇从菜市场买了点鲜活虾蛄、草莓和西红柿。回家后,他们把虾蛄煮熟食用,一顿……

就这两天,有一条新闻在网上热传:五一小长假,大连王女士(化名)夫妇从菜市场买了点鲜活虾蛄、草莓和西红柿。回家后,他们把虾蛄煮熟食用,一顿没吃完,隔了一夜后,夫妻二人又把剩下的虾蛄、草莓、西红柿给吃完了。

但之后,两人出现腹泻中毒的症状,先是到家附近的诊所挂吊瓶,但腹泻情况并未缓解。5月3日凌晨夫妇二人病情加重,被送往庄河市中心医院救治,终因抢救无效死亡。

这则报道随后在网上迅速发酵,有文章提到:虾、螃蟹等甲壳类海鲜食材中含有一定的五价砷,如果同时服用大量维生素C,五价砷就会转化为三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒,严重时危及生命。

昨天有读者打来电话:转眼就是吃虾蛄的季节了,以前虾蛄和水果都一起吃的,也没问题呀,那这个季节我能虾蛄和水果一起买吗?

浙江是沿海省份,虾蛄这种海产品常年捕捞,很多人都爱吃,西红柿和草莓这两种果蔬更是家常便饭。那么,问题来了,隔夜虾蛄,加西红柿和草莓,到底能不能混着吃?

钱报记者找到了这则新闻的原出处,是在《辽沈晚报》5月5日的版面上,当时的标题是《吃了隔夜虾爬子水果夫妻中毒身亡》,但是在文中没有提及这对夫妻是吃了虾蛄和水果中毒死的,医生的提醒是:隔夜食物勿乱吃。

其实网上一直在流传,海鲜和维生素会产生砒霜,导致中毒,那么我们就借这则新闻好好来说说:以虾蛄为代表的海鲜+以草莓、西红柿为代表的富含维生素的水果,吃了到底会有生命危险吗?为什么有海鲜和维生素一起吃会砷中毒的传言呢?钱报记者特地咨询了浙江大学化学工程与生物工程学系、浙江省海洋与渔业局、宁波大学海洋学院的专家、学者,还有医院的医生,寻求答案。

海鲜和果蔬一起吃

真的会有生命危险吗

一直以来,浙江的虾蛄都是海洋捕捞的,这两年捕捞量一直在增长。浙江省海洋与渔业局渔业处梅凯先说,关于虾蛄和蔬菜水果一起吃会中毒的说法,个人认为并不靠谱,因为我吃海鲜的时候,也会吃水果和蔬菜,但从没发生过中毒的情况。

虾蛄的品种有100多种,在中国,食用虾蛄基本就是口虾蛄这个品种。购买虾蛄时,鲜活的自然最好,但死虾蛄,只要闻着没有氨水或腐臭味,也是可以买来吃的。至于煮熟后的虾蛄,隔夜没有坏掉,也是可以食用的。宁波大学海洋学院书记王春琳说。

至于海鲜和维生素同食会导致砷中毒的情况,专家这么解释:

多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷,一般情况下含量很小。浙江大学化学工程与生物工程学系任主任说,像虾蛄这样的近海水产品,可能会因为海水环境受影响,使体内砷的含量偏高。虾蛄体内所含砷的化学价是五价,一般情况下,五价砷对人体是无害的。

含五价砷的虾蛄,和含有维生素C的草莓、番茄一起吃,会不会产生砒霜?

我们可以排除的是,虾蛄、草莓和西红柿的组合,吃了是不会让人中毒身亡的,因为这三种食物都是非常普通常见的,如果一起食用会中毒,那可能很多人都活不到现在了。任主任说。

任主任说:根据网上的说法,大量的维生素C会和五价砷反应产生砒霜。但这个化学反应要在一个高酸的环境中完成,人的胃液本来就是高酸环境,维生素C的酸性还远没有胃酸高。如果说该化学反应要完成,胃液比大量维生素C提供的环境更好,但我们也没有一吃虾蛄就中毒吧?更何况,从五价砷要变成砒霜,是一个复杂的反应过程,发生的条件非常苛刻,仅有高酸环境是不够的。

在这个化学反应中,维生素C充当了还原剂的角色,把五价砷还原成三价砷(砒霜)。按照专家推算,要想达到中毒甚至死亡,一次必须吃15公斤虾才能达到最小中毒量,吃150公斤虾才能达到最小致死量。现实生活中,估计没有人的生活习惯是这样胡吃海鲜的。

更要当心隔夜菜

亚硝胺呈几何倍数增长

如果海鲜和水果的组合,并不会产生砒霜,那么大连王姓夫妻的悲剧是怎么产生的呢?

浙江省肿瘤医院膳食科的营养师宋灵兰,给出了另一种可能:大家光关注海鲜和水果的组合了,但是忘记了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

在现实中的确有过类似的案例一个人因为吃了污染水域的虾,又喝了液体维生素C,就是高纯度的泡腾片,最后砷中毒了。宋灵兰进一步解释:砷是海鲜中特有的重金属,安全水域的鱼虾蟹,砷含量不会对人体造成危害,但是,污染水域的海鲜,砷含量会超标。海鲜中还含有亚硝胺类的物质,隔夜之后,也就意味着8到12个小时后,亚硝胺会呈几何倍数的增长。草莓和西红柿,没有经过高温处理的话,维生素C的含量也比较高。砷和维生素C两者发生氧化还原反应,亚硝胺又在促进这个过程,使原来无毒的五价砷变为有毒的三价砷,这就是俗称的砒霜。但这是极端情况。

按理来说,微量的砷会被人体代谢掉,就算食用了大量的砷,抢救时间也不短,经过催吐和血透,是可以将人救回来的。宋灵兰说,一般在食用海鲜之后,如果出现了心跳加快、恶心呕吐、嘴唇发紫等症状,这就意味着已经产生了潜在的中毒风险,需要立马去医院。

宋灵兰表示,其实腹泻导致的死亡有很多可能,如果不经过专业鉴定,具体死因并不能确定。

她还提出了导致当事人死亡的其他可能性,可能是海鲜中的细菌引起腹泻,严重的话会导致毒血症,甚至死亡;也可能和人的体质有关,可能当事人是过敏性体质。

海鲜+啤酒会痛风,因人而异

吃海鲜最要注意寄生虫

天气越来越热,又是吃海鲜的好季节了,那么吃海鲜要注意什么,网上说的海鲜和啤酒不能一起吃、和茶不能一起吃的提示都是真的吗?

问一:海鲜不能与啤酒一起吃?这样会产生过多的尿酸,从而引发痛风。

长期吃海鲜喝啤酒、容易尿酸高引发痛风的说法,也要因人而异。任主任说,并不是所有人吃海鲜喝啤酒就都会得痛风,人体对尿素的分解能力,跟个人新陈代谢、血液循环有很大关系。比如,痛风患者的脚趾、手指等血管末梢的血液循环相对较差,而且这些部位的温度也会比较低,尿素在这样的环境中,更容易结晶析出,形成病痛。

宋灵兰建议:痛风病发时,要禁用含有较高嘌呤的食物,比如沙丁鱼、凤尾鱼、扇贝、虾蛄等。在缓解期,倒是可以适量吃一些中嘌呤食物,其他海鲜、豆类、肉类(不包括肉汤)、燕麦、麸皮等。

问二:海鲜不能与水果、茶一起吃?

宋灵兰表示:海鲜含有高蛋白,而茶叶中含有鞣酸,两者会形成铬合物,是一个大分子物质,不消化也不吸收,普通的酶是打不断分子链的。

关于水果和茶叶中的鞣酸成分,这里需要特别解释一下,它的确会影响很多物质的吸收,也会吸附钙质,让你少吸收点营养物质,但是,它并不会起什么化学反应,也不会因此产生对人体有害的物质。相反的是,鞣酸有很强的解毒功能,它能带走人体内的重金属等有害物质,起到为人体排毒的效果。任主任补充解释。

问三:吃海鲜要注意什么?

宋灵兰答:最常见也是最要提防的,是海鲜中的寄生虫,人体在食用之后容易寄生虫感染,导致腹泻,所以在海鲜的制作上,一定要煮熟。至于海鲜刺参,宋灵兰解释,刺参的食用一定要配大量的芥末或者生姜汁,可以杀毒灭菌。生姜汁一定要现磨的,还能中和寒凉。

海鲜不能和寒凉食物一起吃。海鲜本身性寒凉,再加上寒凉食物,容易导致腹泻和消化不良。所以在烹饪海鲜的时候,要加上温热的姜,中和寒性。

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