监视器厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
监视器厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

无人面馆机的工作原理与食品安全风险《资讯》

发布时间:2020-08-17 12:07:37 阅读: 来源:监视器厂家

2017-11-14 09:51:48来源: 贤集网

近期备受关注的无人面馆机今天也接受了现场指导。据企业方面介绍,无人面馆机所使用的面条原材料均系工厂化生产的预包装速冻面条,从出厂、配送到放入机器储存都保证零下18℃冷链条件,机器也有自动清洁、手动清洁等多种杀菌消毒方式,并出示了一系列供应商资质和检测报告。下面贤集网小编对无人面馆机的工作原理与食品安全风险有哪些进行简单介绍。

无人面馆机的工作原理:

无人面馆的食品加工模式,是将事先保存在-18度的汤面盒快速解冻,并由注水口戳开汤面盒顶部,将开水灌入,整个过程都由机器完成。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出,无人面馆机的机器设计得比较合理,但仍需关注几个问题。首先,面条从速冻状态迅速用蒸汽棒高温解冻后,再由管道将水和酱料注入预包装面条内,这个投料口的衔接部位就需要警惕微生物污染。“注水时是100℃以上高温,没有细菌问题,但制作前一碗面和后一碗面之间的空当时间,这个投料口会逐渐冷却下来,如果降温到25℃-30℃,就是最适宜细菌繁殖的温度,风险就大大提升。因此,机器的清洁频率是否能够满足抑制该部分的细菌繁殖,应当做相关的检测出具报告。”

无人面馆机的碗面的包装材料

此外,厉曙光还关注到了碗面的包装材料。据企业介绍,碗面的碗、膜、盖均是由食品级材料制作。厉曙光指出,食品级材料与可耐热材料是两个概念,有些食品级材料也不耐热,如果碗面的包装材料最高要经历100℃以上的高温,而在那么高温度的情况下,是否会出现塑化剂迁移,也是一定要有实验数据来进行“保驾护航”的。

上海市农业科学院科研管理处处长赵志辉表示,无人面馆机的风险管控主要有三点:原材料的安全、售卖周期内投料口的微生物污染控制以及消毒清洁的效果。除了正常运作的情况,对于断电等极端情况也应该有应急预案。此外,在国家标准和地方标准尚未出台的情况下,企业应有自己的一套完整的标准化制度,来确保所有的机器都能以统一标准被严格管理使用。

上海食药监局表示,近期就将尽快组织专家,对“无人面馆”进行现场审核和食品安全风险评估,从目前掌握的情况来判断,这种现制现售汤面的模式,只要控制好原料关、物流关、储存关,并坚持对“无人面馆”机器进行定期消毒和维保,食品安全风险还是相对较低的,通过评估获得“准生证”的希望很大。

相关负责人还透露,“无人面馆”其实和“自动榨汁贩售机”还有很多不同之处,可能会针对其专门增设一个新的经营业态,并不一定会套用“自动榨汁贩售机”的“自动售货、现制现售类”许可。目前,“自动售货、现制现售类”许可,上海已经核发了5张。

墙漆选用什么牌子环保

水性漆芬琳

水性漆芬琳

相关阅读